紫菜为什么是绿色的植物（紫菜为什么是绿色的植物图片）

紫菜变绿真的是霉变吗？还是另有原因？

在我们的生活中，紫菜是我们能够见到的比较常见的海产品。紫菜它以味道鲜美，容易烹饪以及耐保存成为大众化的食物。而且除此之外，它也可以进行干燥处理，变成我们喜欢吃的零食，海苔。但是有些人会认为紫菜放久了之后会变成绿色就和面包以及肉蛋类产品等等一系列产品霉变是一个原理，但其实紫菜变绿是一种正常现象，一般情况下只要没超过保质期都可以食用。

一、紫菜变绿是藻红素降低

其实紫菜之所以称为紫菜，并不是因为它是紫色的，而是那种偏红色的，让人误以为是紫色的颜色。而这种偏红色的物质是一种色素蛋白也就是藻红素。不过藻红素是一种溶于水或者能够和空气中的水发生反应的色素。所以当紫菜泡水之后，或者放了很久与空气发生反应之后，它所含有的藻红素就会消失，是一种正常的现象。

二、紫菜大部分是叶绿素

除去枣红素的消失，紫菜剩余的大部分都是叶绿素，而叶绿素本身就是绿色的，就跟绿色蔬菜是一样的。所以说紫菜变绿，不过是因为叶绿素占据了主体呈现出来的颜色，我们可以把它当成寻常的青菜一样来使用，这对我们人体是有好处，没有坏处的。所以不要把这种绿色和霉菌混为一谈。

三、紫菜保质期一般为一年

但是我们在平淡看待这些便利的紫菜的同时，也要看一下它的保质期。一般情况下，紫下的保质期为12个月，也就是说，一年之后，紫菜上面所生长的绿色就不只包括叶绿素的颜色了。此时的紫菜就是不能够食用了。最后，无论是紫菜藻红素的消失，还是叶绿素成为主体，我们都要再观察一下它的保质期最后确定它是否能够食用。

为什么紫菜煮出来会绿色

紫菜煮出来会绿色的原因：

紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解。当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

拓展资料：

紫菜的营养价值

1、紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分。它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白质26.2克。所含的维生素A、B、B、C和碘、钙、铁等微量元素也很丰富。其脂肪的含量也比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黄素比香菇多近10倍。

2、紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

3、紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

4、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

参考资料来源：人民网-变绿的紫菜有毒？专家：可放心食用

为什么有的紫菜泡水了之后是绿色的不是紫色的呢？

养殖紫菜有一种 叫“头水菜”的，就是第一次收割的，特别特别嫩，煮出来颜色会是绿色的，口感也好，产量少，价格贵。长老了后就是紫色的了，参考超市里的紫菜饼。

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